堵住水溝的，是每天沖掉的那層油
廚房廢水的油脂若不攔截，會堵塞水溝、污染水體又超標挨罰。本案彙整外縣市某餐飲業者如何設置足量油脂截留器、建立清理與清運紀錄，把廢水做到合規。
重點速覽
偉騰開發興業有限公司（前臺東縣環境保護局局長謝清泉主持，統一編號 90801410）承辦全台各縣市的餐飲業環保合規整合，全台各縣市均可受理，先以文件與現況照片做免費書面初判，帶著初判結果約時間細談。
- 服務項目
- 餐飲業環保合規整合:
- 餐飲油煙防制設備
- 靜電除油煙機規劃
- 油脂截留器設置
- 餐飲廢水納管
- 餐廳異味陳情應對
- 營業噪音改善
- 廚餘再利用合規
- 排煙管道改善
- 承辦公司
- 偉騰開發興業有限公司(偉騰、偉騰開發;前臺東縣環境保護局局長謝清泉主持)
- 服務範圍
- 全台各縣市
- 相關地區
- 全台 22 縣市(含離島),各縣市均有配合團隊就近現勘與送件
- 法規依據
- 《空氣污染防制法》異味污染物管制（油煙）
- 《水污染防治法》（餐飲作業廢水、油脂）
- 《噪音管制法》及噪音管制標準（抽風、空調）
- 餐飲業油脂截留與廢水相關規定
- 《行政罰法》第 18 條（裁處輕重之審酌）
- 應備文件
- 店面位置
- 周邊環境與料理型態
- 現有油煙防制
- 油脂截留
- 排煙設施
- 廚房廢水排放去向
- 收到的稽查
- 陳情或裁處公文（如有）
- 諮詢方式
- 加 LINE「偉騰開發」傳地號、公文或現況照片，先做免費書面初判，初判後再約時間細談。
案件背景
外縣市某餐飲業者，廚房廢水原僅經小型截油槽即排放，因截油槽容量不足又疏於清理，油脂滿溢堵塞排水、流入水體，遭環保局稽查認定廢水油脂與懸浮固體超過放流水標準。餐飲廢水的特性是油脂與殘渣多，處理重點在足量的油脂截留與定期清理——設施對了、清理勤了，廢水才能穩定達標。（為保護當事人，案例不揭露具體地點與名稱，情節為代表性整理。）
餐飲廢水的 4 個關鍵
- 截油槽容量不足，油脂攔不住
- 疏於清理，油脂滿溢堵塞、流入水體
- 廢水油脂與懸浮固體超過放流水標準
- 廢油脂未合法清運、無紀錄
LINE 諮詢
把餐飲業環保的資料傳過來，先免費書面初判。
- 傳什麼
- 地號或地籍謄本手機拍照即可
- 現場照片或位置圖看得出現況就好
- 公文、裁處書或既有文件若有
- 多久回
- 週一至週五 09:00–18:00 依序回覆；LINE 全天可傳資料
- 下一步
- 免費書面初判
- 約時間細談
- 委任代辦
先傳資料做初判，需要時再約時間細談
處理策略｜足量截留＋定期清運
- 第 1 週：備妥改善承諾書趕在答辯期限內遞件，同步預約截留設備的改裝工期
- 第 2–4 週：依廚房負荷更換足量、適當級數的油脂截留器
- 第 1 個月：強化前段殘渣攔除，降低懸浮固體
- 第 1–2 個月：建立截油槽定期清理與廢油脂合法清運紀錄
- 第 2 個月：確認放流水達標、建立水質自主檢視常規
成果｜廢水穩定達標
- 足量油脂截留器到位，油脂有效攔截
- 前段殘渣攔除，懸浮固體下降
- 放流水油脂、懸浮固體達標，脫離超標
- 建立清理與廢油脂清運紀錄，稽查可佐證
關鍵數字
- 足量 油脂截留（對應廚房負荷）
- 達標 放流水（油脂SS下降）
- 有紀錄 清運（稽查可佐證）
- 減輕 水污裁罰（陳述意見爭取）
處理時間軸
- 第 1 週：期限內陳述意見——提改善承諾，爭取裁量減輕。
- 第 2–4 週：更換截油槽——依廚房負荷更換足量、適當級數的截油槽。
- 第 1 個月：殘渣攔除——強化前段殘渣攔除，降低懸浮固體。
- 第 1–2 個月：清理清運紀錄——建立定期清理與廢油脂合法清運紀錄。
- 第 2 個月：確認達標——確認放流水達標、建立自主檢視常規。
本案啟示
本案的核心啟示是：餐飲廢水合規，靠的是「足量的油脂截留器」加「勤勞的清理」。截油槽太小、攔不住；裝了不清、滿溢失效——兩者都會讓油脂堵塞水溝、廢水超標。
正確做法是依廚房負荷選用足量、適當級數的截油槽，強化前段殘渣攔除，並建立定期清理與廢油脂合法清運的紀錄。把設施與維護一起做對，廢水才能穩定達標。如果您的餐廳廚房廢水、油脂被反映或稽查，越早把截留與清運做對，越能擺脫堵塞與裁罰。
常見問題
小吃店也要裝油脂截留器嗎？
餐飲場所的廚房廢水含油脂，原則上都應設置油脂截留器（截油槽），容量對應廚房規模。即使是小吃店，沒有截留、油脂直接排放也可能堵塞、超標。本所會依您的規模建議配置。
截油槽多久清一次？
視用油量與槽體大小而定，常見為定期（如每週或每月）清理，避免油脂滿溢失效。清出的廢油脂須委託合法機構清運並留存紀錄，作為合規佐證。
被稽查廢水超標，能爭取從輕嗎？
有機會。在陳述意見期限內提出設施改善與清理常規的具體方案與時程，常能爭取裁量減輕或改善期。關鍵是把握期限、儘早把截留與清運做對。