餐飲業環保合規總覽：油煙、油脂截留、廢水與噪音
開餐廳、小吃店、夜市攤，環保不只油煙。油煙異味、油脂截留、廢水與營業噪音各有規範。本文一次釐清餐飲業該顧的環保合規全貌。
餐飲業看似和「污染」無關，其實環保稽查與鄰里檢舉的常客就是餐廳——炒菜的油煙與異味、含油的廚房廢水、抽風與空調的噪音，每一項都可能引發陳情與裁罰。
本文一次釐清餐飲業（含小吃店、夜市、餐廳）該顧的環保合規全貌，幫您開店前先準備、被檢舉時知道怎麼處理。
由前臺東縣環境保護局局長領軍，以審查端視角整合餐飲業的環保合規。
油煙與異味
炒、炸、燒烤產生的油煙與異味屬《空氣污染防制法》管制範圍，常引發鄰居檢舉。餐廳須設置油煙防制設施（如靜電除油煙機、濕式洗滌、活性碳），並維持排煙管線與設施的清潔有效。
油脂截留器
廚房廢水含大量油脂，若直接排入下水道或水體，會造成堵塞與污染。餐飲場所須設置油脂截留器（截油槽）攔截油脂並定期清理，這是餐飲廢水合規的基本設施。
餐飲廢水
達一定規模的餐飲廢水，須符合放流水標準。除了油脂，廚餘殘渣、洗滌廢水也須妥善處理，避免懸浮固體、生化需氧量超標。
營業噪音
抽風機、空調主機、冷藏壓縮機與營業活動的噪音，受噪音管制規範，尤其晚間、夜間時段標準較嚴。設備選位、減振與作業時段，是減少噪音檢舉的關鍵。
自我檢查清單
- 油煙防制設施（靜電機／洗滌／活性碳）與清潔
- 排煙管線位置與是否影響鄰戶
- 是否設油脂截留器並定期清理
- 廚房廢水的排放去向與處理
- 抽風、空調設備的噪音與位置
常見錯誤
- 油煙防制設施裝了卻不清理、失效
- 排煙口正對鄰居窗戶引發檢舉
- 未設或不清油脂截留器，堵塞又挨罰
- 廚房廢水直接排放、超標
- 抽風空調噪音擾鄰、晚間超標
官方參考資料
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創辦人謝清泉為前臺東縣環境保護局局長、前臺東地檢署檢察事務官、前臺東縣政府消費者保護官，中央警察大學法律學研究所畢業，具地政士與不動產經紀人國家證照。服務臺東全縣 16 鄉鎮及全台跨縣市案件。
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