餐飲廢水與油脂截留器：別讓油脂堵了水溝又挨罰
廚房廢水含大量油脂，未設或不清油脂截留器，會堵塞水溝、污染水體又挨罰。本文說明油脂截留器的設置、清理與餐飲廢水合規。
廚房每天沖洗鍋盤的水，含著大量油脂。這些油脂若直接進入水溝與下水道，會凝結堵塞、孳生病媒、污染水體，也是稽查與鄰里抱怨的來源。
本文說明餐飲油脂截留器怎麼設、怎麼清，以及廚房廢水的合規重點，幫您把這個容易忽略的破口補起來。
由前臺東縣環境保護局局長領軍，把餐飲廢水與油脂處理一起規劃。
為什麼一定要油脂截留器
油脂截留器（截油槽）攔截廚房廢水中的油脂與殘渣，避免其進入下水道或水體。沒有它，油脂會堵塞管線、污染環境，也讓廢水的油脂、懸浮固體超標。它是餐飲廢水合規的基本設施。
設置要對應廚房規模
油脂截留器的容量與級數要對應廚房的用水量與油脂量。規模大的餐廳若用太小的截油槽，攔不住油脂、很快滿溢，等於沒裝。設置前要先評估廚房負荷。
定期清理是關鍵
油脂截留器須定期撈油、清渣，否則油脂滿溢、失去攔截功能。清出的廢油脂屬廢棄物，須委託合法機構回收清運，留存紀錄。不清理的截油槽，形同虛設。
廢水放流合規
達一定規模的餐飲廢水須符合放流水標準。除油脂外，洗滌與廚餘殘渣也影響水質。把油脂截留、殘渣攔除做好，是廢水達標的基礎。
自我檢查清單
- 是否設置油脂截留器（截油槽）
- 截油槽容量是否對應廚房規模
- 清理頻率與廢油脂清運紀錄
- 廚房廢水的排放去向
- 是否曾因油脂、廢水被反映或稽查
常見錯誤
- 未設油脂截留器，油脂直接排放
- 截油槽太小、很快滿溢失效
- 長期不清理，油脂滿溢堵塞
- 廢油脂隨意傾倒而非合法清運
- 只顧油煙、忽略廚房廢水
官方參考資料
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創辦人謝清泉為前臺東縣環境保護局局長、前臺東地檢署檢察事務官、前臺東縣政府消費者保護官，中央警察大學法律學研究所畢業，具地政士與不動產經紀人國家證照。服務臺東全縣 16 鄉鎮及全台跨縣市案件。
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