環保許可與稽查・Knowledge
餐飲業空氣污染防制設施
依《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》，一定規模的餐飲業者必須設置並維護的集氣系統與油煙處理設備，附帶每日記錄、紀錄保存與維持正常運作的義務。
關鍵事實
- 法源：《空氣污染防制法》授權訂定的《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》，於民國一百一十年二月五日發布
- 適用對象：辦法附表所列行政區內、達到規模門檻的餐飲業者；臺北市另有加嚴納管的業別與規模條件
- 設施內容：集氣系統（上吸式或側吸式氣罩與管道）加上油煙處理設備，例如靜電式、濾網式或水洗式油煙處理機
- 紀錄義務：每日記錄設施操作與維護情形，紀錄保存二年備查
- 適用時點：既存業者自民國一百一十一年二月一日起適用；新設業者於開始營業時即須符合
- 處罰依據：未設置或未維持正常運作，主管機關依《空氣污染防制法》第23條有效收集與維持防制設施正常運作的規定告發處分
白話解釋
餐飲業空氣污染防制設施講白了就是「把油煙收起來、處理掉，而且要有紀錄證明你有在做」。集氣系統負責把爐灶上方的油煙吸進管道，油煙處理設備負責把油脂與異味去除後再排放，兩者缺一就不算合格。
辦法不是對所有小吃店一體適用，而是看店在不在附表列的行政區、有沒有達到規模門檻，臺北市還另外加嚴。設備裝好只是起點，每日記錄、保存二年、定期清洗維護才是稽查員進門會先看的東西，裝了不洗等於沒裝。
你什麼時候會遇到它
你會在四種情況遇到它：
- 新開餐廳在裝潢階段要決定排煙路徑與設備等級；
- 既有餐廳收到環保局的輔導通知或稽查公文；
- 被鄰居陳情油煙異味，環保局到場要看設備與紀錄；
- 頂讓店面時要確認前手的設施是否合格、紀錄有沒有留下來。
常見情境與對策
- 新開中式熱炒店，裝潢中——先向所在縣市環保局確認是否在附表行政區與規模門檻內；若適用，排煙路徑、集氣罩型式與處理設備在圖面階段就要定案，開幕時即須符合。
- 既有餐廳只裝了油網，沒有處理設備——油網屬於前處理，不等於油煙處理設備；若店屬適用對象，應補裝並開始每日記錄，否則依《空氣污染防制法》第23條可能被告發處分。
- 鄰居反覆陳情油煙，環保局到場——稽查員多半先看清洗與維護紀錄，再看現場運轉與排煙口位置；紀錄完整、排煙口不正對鄰戶門窗，認定與後續處理通常不同。
- 收到限期改善公文——在期限內提出陳述意見，附具體改善項目、完成時程與佐證資料，例如設備報價與施工排程；屆期未改善可能遭按次處罰，實際結果依事實與證據而定。
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程序怎麼走
- 確認是否為適用對象：對照辦法附表的行政區與規模門檻，臺北市業者另查加嚴納管條件；不在範圍內的店仍受《空氣污染防制法》異味污染物管制，不是完全沒有義務。
- 依料理型態選集氣與處理設備：集氣罩型式與集氣流速要能有效收集油煙，臺北市環保局宣導資料列出的參考值是上吸式每秒零點五公尺、側吸式每秒三公尺以上；處理設備等級依油煙量與異味強度選。
- 排煙口位置與鄰戶關係一併設計：排煙口正對鄰戶門窗是陳情最常見的根源，設備再好也治標不治本；設計時把排煙方向、高度與距離列為必檢項目。
- 建立每日記錄與清洗維護制度：記錄設備操作、清洗與濾材更換，紀錄保存二年；清洗頻率依油煙量訂定並留單據，這是稽查時最有力的自保證據。
- 公文與陳情的回應流程：收到輔導、稽查或限期改善公文時先盤期限，再提出陳述意見與改善方案；對處分不服可依《訴願法》循序救濟，本所不承辦訴訟事件。
先看清楚
三件事最容易出錯。
- 第一，把油網或排油煙機當成處理設備，實際上辦法要求的是集氣系統加油煙處理設備兩段式配置。
- 第二，裝了不洗，靜電機失效後油煙照排，稽查時紀錄空白等於沒裝。
- 第三，排煙口位置沒改，鄰里陳情不會因為換了貴的設備而停止。
另外廚房的油脂截留器屬於廢水端的義務，與空氣污染防制設施是兩套紀錄，不要混在一本。
常見錯誤
- 以為小店一律不適用，沒查附表行政區與規模門檻就開幕，稽查時才發現在範圍內。
- 只裝油網或一般排油煙機，沒有油煙處理設備，被認定未設置防制設施。
- 設備裝好從不清洗、沒有每日記錄，紀錄保存二年的義務完全沒做到。
- 排煙口正對鄰戶門窗，陳情反覆發生，花錢換設備卻沒解決根源。
- 收到限期改善公文放著不回，錯過陳述意見期限，改善期與從輕空間一起消失。
行動前自查清單
- 已向所在縣市環保局確認是否在辦法附表行政區與規模門檻內，臺北市另查加嚴條件。
- 集氣罩型式、集氣流速與油煙處理設備等級依料理型態選定，圖面階段定案。
- 排煙口方向、高度與鄰戶門窗距離已檢查，不正對鄰戶。
- 每日操作與維護紀錄表已建立，清洗與濾材更換留單據，紀錄保存二年。
- 輔導、稽查或限期改善公文的收文日期與期限已登錄，陳述意見流程有人負責。
常見問題
餐飲業空氣污染防制設施是什麼？
依《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》，一定規模的餐飲業者必須設置並維護的集氣系統與油煙處理設備，附帶每日記錄、紀錄保存與維持正常運作的義務。餐飲業空氣污染防制設施講白了就是「把油煙收起來、處理掉，而且要有紀錄證明你有在做」。
集氣系統負責把爐灶上方的油煙吸進管道，油煙處理設備負責把油脂與異味去除後再排放，兩者缺一就不算合格。辦法不是對所有小吃店一體適用，而是看店在不在附表列的行政區、有沒有達到規模門檻，臺北市還另外加嚴。設備裝好只是起點，每日記錄、保存二年、定期清洗維護才是稽查員進門會先看的東西，裝了不洗等於沒裝。
什麼時候會遇到餐飲業空氣污染防制設施？遇到了該怎麼辦？
你會在四種情況遇到它：新開餐廳在裝潢階段要決定排煙路徑與設備等級；既有餐廳收到環保局的輔導通知或稽查公文；被鄰居陳情油煙異味，環保局到場要看設備與紀錄；頂讓店面時要確認前手的設施是否合格、紀錄有沒有留下來。
提醒：三件事最容易出錯。第一，把油網或排油煙機當成處理設備，實際上辦法要求的是集氣系統加油煙處理設備兩段式配置。第二，裝了不洗，靜電機失效後油煙照排，稽查時紀錄空白等於沒裝。
第三，排煙口位置沒改，鄰里陳情不會因為換了貴的設備而停止。另外廚房的油脂截留器屬於廢水端的義務，與空氣污染防制設施是兩套紀錄，不要混在一本。如需協助，可將文件交由偉騰開發興業免費書面初判（加 LINE「偉騰開發」傳文件即可）。
法源出處
對應的偉騰服務
相關名詞
- 固定污染源:鍋爐、噴塗線、粉碎機這類定點排放空氣污染物的設備——經公告列管者，設置與操作都要先取得環保局許可。
- 異味污染物官能測定:以人的嗅覺為量尺、把臭氣強度換算成官能測定值的法定檢測——比對排放標準超標即依《空氣污染防制法》第62條裁罰。
- 限期改善:機關命你在期限內排除違規的止血窗口——屆期未完成得按次處罰，改善完成還要報請複查才算數。
- 陳述意見:行政機關作成處分前依《行政程序法》給你的法定發言權——放棄這一步，裁量階段就沒有你的聲音。
- 裁處書:行政機關開罰的正式處分書——違反事實、裁處依據與金額、救濟教示三段，每一段都可能藏著翻案的施力點。
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